L'impasto

Su l'impasto ci sono tantissime e diverse scuole di pensiero, io sono del parere che ognuno debba usare quello che preferisce, e non bisogna mai peccare di presunzione giudicando l'operato di altri colleghi pizzaioli. Tutte le informazioni contenute in questo blog sono state rese possibili grazie all'esperienza maturata in questi lunghi 7 anni di impegno e costanza attraverso corsi professionali e pratica in diverse pizzerie del mondo.
Impasto base: un litro di acqua,
45 grammi di sale fino marino
8/18 grammi di lievito di birra(a seconda della temperatura presente nel vostro laboratorio piĆ¹ fa freddo e di conseguenza aumentiamo la dose di lievito)
1,6/2,0 kg di farina di grano tenero 0
Mettete la massa in un contenitore a temperatura ambiente, copritelo e lasciare lievitare per circa 6 ore.